Colocar la leche en un bowl mediano. Guardar un poco para disolver la maicena.

Incorporar la barrita de canela, la vainilla, las cáscaras de limón y los 75 gr. de azúcar.

Calentar en el micro-hondas durante 4 minutos a máxima potencia.

Separar las yemas de las claras. Añadir la leche y la maicena y mezclar.

Añadir la mezcla de la yemas a la la leche infusionada y calentarlo 2 minutos mas en el microondas.

Batir de nuevo e ingresar por última vez al micro hondas por 2 minutos mas. Al salir, la consistencia debe ser cremosa. Retirar las cáscaras de limón y el bastón de canela, cubrir y guardar en el refrigerador.

Colocar la crema pastelera en una bolsita de plástico para crear una dulla y cortar aproximadamente 1 cm de una esquinita.

Rellenar el centro del pan con la crema.

En dos recipientes por separado, colocar los dos huevos batidos y la taza de leche.

Calentar el aceite sabrosano en un sartén pequeño a fuego medio. Tomar cada torrija y bañarla de leche seguida por el huevo. Colocar el sartén para freir por ambos lados. Ya que se vea doradita retirar y colocar sobre una servitoalla para retirar el exceso de aceite.

Por úlimo en un recipiente pequeño, mezclar el azúcar y la canela para cubrir cada torrija.

Dejar enfriar y servir