22 Nov PIERNA DE PUERCO EN SALSA DE CUATRO CHILES

Posted at 20:07h in Platos Fuertes, Recetas by
PIERNA DE PUERCO EN SALSA DE CUATRO CHILES

Receta de:

Mexico

Platos Fuertes

Preparación

1

Paso 1

Retirar el rabo y las semillas de los chiles, guardar a un lado.

2

Paso 2

En una olla mediana, hervir los chiles el agua con el vinagre, la cebolla, la pimienta, la canela, las semillas de cilantro, el comino, el clavo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo lo demás en la licuadora. Colar.

3

Paso 3

Colocar la pierna de cerdo en un recipiente para hornear grande y salpimentar myy bien. Bañar la pierna con la mezcla de los chiles y agregar el mezcal.

Asegurar de untar muy bien por todos los lados. Cubrir y dejar marinar en el refrigerador de 1 a 12 horas.

Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 175C durante el tiempo necesario. (alrededor de 1 hora por kilo de pierna). Ya listo, retirar del horno y dejar enfriar para cortar.

4

Paso 4

En un sartén mediano, colocar el Aceite Sabrosano y verter jugo sobrante para hacer una salsa. Añadir una a dos cucharadas de harina para espesar. Mover constantemente con una cuchara para evitar que se queme.

Servir la pierna rebanada, bañarla en salsa y acompañar con ensalada de manzana.

Ingredientes

  • 2 Chiles anchos
  • 1 Chile cascabel
  • 1 Pza de chile morita
  • 1 Chile guajillo
  • 2 Tazas de agua
  • ½ taza de vinagre blanco
  • ½ Cebolla
  • 10 Dientes de ajo
  • ½ Cucharita de pimienta
  • ½ Cucharita de canela molida
  • 1 Pizca de comino
  • ½ Cucharita de clavo
  • ½ Cucharita de sal
  • 4 Hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 Pierna de cerdo
  • 1 Taza de Mezcal
  • 2 Cucharadas de harina
  • 2 Cucharadas de Aceite Sabrosano

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